Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP

Article saisonnier. Disponible de septembre à avril. Notre Maître Fromager, Vincent Christophe a sélectionné pour vous un alpage d’exception : l’Alpage Les Portes d’en Haut, situé à environ 1 220 mètres d’altitude, dans le canton de Fribourg en Suisse, sur les hauteurs de Vuadens. Ce chalet d’alpage est exploité par la famille Moret depuis 1952, soit aujourd’hui 3 générations. Olivier et Sonja Moret vivent pleinement leur passion pour l’agriculture et la montagne avec leurs 6 enfants : Emilie, Julie, Nicolas, Nathalie, Mélanie et Adèle. Le lait de leur troupeau composé d’une soixantaine de vaches est transformé sur place dans le respect du savoir-faire montagnard. Il est chauffé au feu de bois dans un traditionnel chaudron de cuivre. L’affinage des meules dure environ 3 mois sur planches d’épicéa. Ce fromage révèle un goût fumé et des arômes floraux, une pâte longue et crémeuse.