Fourme au Sauternes Xavier David

Ce fromage est une interprétation différente de la Fourme – basée sur une idée originale de Vincent Christophe et réalisée par Christelle Lorho. L’idée est venue presque toute seule, mais la réalisation a exigé patience et détermination. Après de nombreuses tentatives, il a été décidé d’immerger le fromage de le vin et de le laisser s’affiner durant 4 semaines. Résultat : un goût aigre-doux, fromage bleu juteux, enveloppé dans des raisins séchés au soleil.