Roquefort AOP Xavier David

Fromi travaille avec la fromagerie Papillon depuis 1974 pour vous proposer une recette exclusive ! Parmi les sept fabricants encore en activité à Roquefort-sur-Soulzon, Papillon, est le seul à produire lui-même ses pains de seigle pour les ensemencer d’une souche de Penicillium Roqueforti. Pour le Roquefort AOP Xavier David, notre Maître Fromager Vincent Christophe et la fromagerie Papillon ont développé et sélectionné une souche de Penicillium Roqueforti unique brevetée par l’Institut Pasteur. C’est grâce à elle que notre Roquefort développe un duvet bleu homogène, une texture fondante, et un goût particulièrement floral et fruité (ni trop salé ni trop fort) au bout de 4 mois d’affinage dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.