Selles-sur-Cher AOP Fermier Xavier David
Le Selles-sur-Cher AOP fermier Xavier David est produit par La ferme de la Pinoterie selon des méthodes traditionnelles. Les chèvres de race Alpine et Saanen sont nourries de maïs et de foin de luzerne : sans ensilage et sans OGM. Chaque jour, les laits entiers et crus provenant des deux traites (soir et matin) sont emprésurés en même temps. Après un caillage dit lent, lactique, les fromages sont moulés à la louche. Après avoir passés 24 heures dans un moule perforé, permettant l’égouttage du caillé, les fromages sont démoulés. Enfin, ils sont salés manuellement sur grille avec un mélange de sel et de cendre. Les Selles-sur-Cher sont affinés par la fromagerie P. Jacquin & Fils. Au cours de cet affinage, les levures se développent sur la croûte après 2-3 jours. Après environ 10 jours, le fromage laisse apparaître des moisissures blanches mais aussi bleues et vertes et dévoile une pâte onctueuse au goût frais et délicat avec des arômes de noisette.
