Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fermier Xavier David

Le Sainte-Maure-de-Touraine AOP fermier Xavier David est un fromage de chèvre au lait cru fabriqué manuellement par la ferme de Gérald Brun. Pour lui, le bien-être de ses 190 chèvres est essentiel (alimentation sans OGM ni ensilage, chèvrerie spacieuse). Toute la fabrication est manuelle, notamment le moulage à la louche. Tout ceci permet d’obtenir des fromages à la pâte fine et souple qui seront ensuite confiés à la fromagerie Jacquin pour leur affinage de 11 jours minimum. On identifie les Sainte-Maure-de-Touraine grâce à leur paille de seigle gravée du nom de leur producteur. Autrefois, la paille de céréale servait à consolider la structure du fromage. Aujourd’hui, elle est gage d’authenticité !