Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fermier Xavier David

Der Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fermier Xavier David ist ein Ziegenkäse aus Rohmilch, der von Hand auf dem Bauernhof von Gérald Brun hergestellt wird. Für ihn ist das Wohlbefinden seiner 190 Ziegen essenziell (GVO- und silofreies Futter, großzügiger Ziegenstall). Die gesamte Herstellung erfolgt in Handarbeit, insbesondere das Schöpfen mit der Kelle. All dies ermöglicht einen feinen, geschmeidigen Käseteig, der anschließend der Fromagerie Jacquin zur mindestens 11-tägigen Reifung anvertraut wird. Sainte-Maure-de-Touraine erkennt man an seinem Roggenstroh, der den Namen des Erzeugers trägt. Früher diente das Stroh der Stabilisierung der Käseform. Heute ist es ein echtes Zeichen von Authentizität!