Beaufort AOP Chalet d’Alpage Xavier David 1/8 meule

Le Beaufort AOP Chalet d’Alpage Xavier David est un fromage très rare. Il est produit à Courchevel, l’un des 15 derniers alpages à produire du Beaufort selon des méthodes traditionnelles. La production saisonnière se déroule sur une période de 100 jours, de juin à septembre, et les vaches sont élevées entre 1500 et 2600 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’affinage du fromage dure au moins 5 mois ce qui lui permet de développer des arômes fruités et légèrement salés. La Pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâle. En bouche sa texture est ferme à l’attaque puis devient fondante. Le Beaufort AOP Chalet d’Alpage est apprécié ds connaisseurs du fait de ses hautes qualités gustatives et de son potentiel de garde plus élevé.