Reblochon de Savoie AOP fermier Xavier David

Ce Reblochon de Savoie est un produit fermier, reconnaissable à sa pastille de caséine verte. Il est fabriqué matin et soir en Haute-Savoie de manière traditionnelle et manuelle à la ferme du Plan à La Clusaz. Une fois fabriqués, les Reblochons sont affinés en cave, à Farto de Thônes, durant plus de 3 semaines sur des planches d’épicéa. C’est lors de cette dernière étape qu’ils acquièrent leur texture onctueuse et souple, leur croûte jaune clair à jaune safran recouverte d’un duvet blanc à certains endroits, et leur goût typique rappelant la crème et la noisette.