La Noix d’Argental
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2 x 800 gr (~)
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La Noix D’Argental, comme son nom l’indique, est affinée à la liqueur de noix. Le moule utilisé pour le moulage de cette tommette lui donne ses fameuses stries régulières et concentriques évoquant «un panier en osier». C’est lors de son affinage de minimum 6 semaines en cave humide, que le fromage est frotté à 3 reprises avec de la liqueur de noix, issue de la Distillerie du Périgord de Sarlat. C’est grâce à cette liqueur que la tommette se caractérise par sa couleur brune et son arôme subtil de noix. La texture est onctueuse et fondante. La pâte ivoire est souple et mœlleuse.
