Monte Enebro

Le Tiétar, également appelé Monte Enebro del Tietar, est un fromage à pâte demi-pressée fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est affiné pendant environ 18 jours. Lorsqu’il est longtemps affiné, des moisissures de surface dont la couleur va du bleu au vert, recouvrent sa croûte. Sa teneur en matière grasse varie en fonction de la saison et de la durée d’affinage. Il est onctueux et fond sur la langue. Légèrement acidulé en bouche et au nez, il peut développer une note piquante extrêmement puissante selon son affinage.