Brillat-Savarin IGP Affiné Xavier David

Anders als der klassische Brillat-Savarin, der in der Regel aus pasteurisierter Milch hergestellt wird und frisch in den Handel kommt, wird unser Brillat-Savarin IGP Xavier David aus Rohmilch hergestellt, von Hand geschöpft und reift anschließend mindestens 2 Wochen lang. Von unserem Käsemeister wegen der Qualität ihrer Brillat-Savarin ausgewählt, ist die Käserei Rouzaire seit drei Generationen ein Familienbetrieb. Im Herzen der Brie gelegen, sammelt die Molkerei täglich die Milch, um ihre Rohmilchkäse nach handwerklichen Methoden herzustellen. Der Brillat-Savarin wird an der Grenze zwischen Champagne und Burgund hergestellt. Dieses außergewöhnliche Terroir ist eine Insel der Frische und Feuchtigkeit, die ein sehr fettes Gras hervorbringt und eine besonders reichhaltige Milch liefert. Hergestellt aus Kuhmilch, die mit 72 % Sahne angereichert ist, hängt die Qualität des Brillat-Savarin direkt von der Qualität der Sahne ab. Es ist entscheidend, dass diese so frisch wie möglich ist, um einen Käse von höchster Qualität zu erhalten. Der Brillat-Savarin Xavier David wird mit der Kelle geschöpft und mindestens zwei Wochen lang gereift, um ihm mehr Charakter zu verleihen und ihn mit einem schönen weißen Flaum zu überziehen. Aromen von frischer Milch, frischem Rahm und Noten von Trockenfrüchten.