Brillat-Savarin IGP Affiné Xavier David

Contrairement au Brillat-Savarin classique, qui est généralement fabriqué à partir de lait pasteurisé et vendu frais, notre Brillat-Savarin IGP Xavier David est fabriqué à partir de lait cru et affiné pendant au moins 2 semaines. Choisie par notre Maître Fromager Vincent Christophe pour la qualité de ses Brillat-Savarin, la fromagerie Rouzaire est une fromagerie familiale depuis 3 générations. Située au coeur de la Brie, la laiterie collecte le lait tous les jours pour fabriquer ses fromages au lait cru selon des méthodes artisanales. Le Brillat-Savarin est produit à cheval entre la Champagne et la Bourgogne. Ce terroir exceptionnel est un îlot de fraîcheur et d’humidité qui donne une herbe très grasse et donnera un lait riche. Conçu à partir de lait de vache enrichi en crème à 72%, la qualité du Brillat-Savarin est directement liée à celle de la crème. Il est très important que celle-ci soit la plus fraîche possible pour obtenir un fromage de haute qualité. Le Brillat-Savarin Xavier David est moulé à la louche et affiné minimum deux semaines pour lui donner plus de caractère et se couvrir d’un beau duvet blanc. Il développe des arômes de lait frais, de crème fraîche et des notes de fruits secs.