Époisses AOP Xavier David

Fromage à pâte molle à croûte lavée. L’Epoisses AOP Xavier David est fabriqué par la fromagerie Germain, à Vaux-sous-Aubigny. Ici, les fromages sont frottés, un à un, avec du Marc de Bourgogne, et ce à 5 reprises. Le frottage répété permet d’implanter et d’équilibrer les différentes flores d’affinage. En effet, l’Epoisses AOP Xavier David tire sa saveur et sa couleur de l’équilibre idéal de deux flores de référence : le Géotrichum qui donne le caractère crémeux et la note florale, les ferments du rouge qui donnent la coloration, le caractère et le goût typique. Grâce à une sélection rigoureuse et exclusive, nous pouvons vous proposer un fromage d’une belle couleur rouge brique et d’une texture fine grâce à son affinage de 4 à 7 semaines. Croûte orangée et texture onctueuse, arôme de sous-bois, légèrement animal, goût floral, équilibré, légèrement lactique en bouche. Présenté dans une boîte en bois.