Saint-Nectaire AOP Fermier Xavier David

Der Saint-Nectaire AOP Xavier David wird von den Bauernhöfen GAEC Cerfs du Sancy und GAEC Escourolle hergestellt. Seine Reifung ist ein echtes Ritual: Sie dauert mindestens 4 Wochen, davon 1 Woche auf Roggenstroh, in den feuchten Lavakellern der Gemeinde Allanche. Dieser Standort verfügt über ein altüberliefertes Know-how sowie ein einzigartiges Terroir und eine einzigartige Authentizität. Die Käsemeister reiben und wenden den Käse regelmäßig, um diese blumige Rinde zu erhalten, die sich durch natürliche braune, graue oder blaue Schimmelpilze auszeichnet, die die Einzigartigkeit dieses Käses ausmachen. Der Saint-Nectaire AOP Xavier David hat eine cremige Textur mit Aromen von Terroir und Haselnuss.