Seit 1975 widmet sich die Familie Tosi mit Leidenschaft der Herstellung eines Gorgonzola DOP mit hohem Mehrwert. Zwischen traditioneller Handwerkskunst, konsequenter Qualitätsarbeit und stetigem Streben nach Exzellenz strahlt ihr Können weit über das Piemont hinaus. 2025 feiert Fromi 50 Jahre Know-how dieses engagierten Partners an seiner Seite.
1975 gegründet, ist die Käserei Caseificio Tosi eine Spitzenkäserei im Herzen Italiens – geboren aus der Vision von Santino Tosi. In den 1980er-Jahren kam sein Sohn Fabrizio hinzu, in den 1990ern seine Tochter Miranda mit ihrem Ehemann Andrea. Die Familie hat sich immer wieder neu erfunden und ist gleichzeitig ihren Werten treu geblieben: Tradition, Anspruch und Exzellenz. Der Gorgonzola wurde zum Herzstück des Hauses – cremig, sorgfältig gereift und voller Charakter. Heute zählt Caseificio Tosi zu den authentischsten und angesehensten Mitgliedern des Gorgonzola DOP-Konsortiums und steht für echtes Handwerk und traditionsreiche Käsekunst. Seit vielen Jahren setzen wir auf Caseificio Tosi – aus Überzeugung. Eine vertrauensvolle Partnerschaft, die auf echtem Austausch, seltenem Know-how und einem Gorgonzola basiert, der durch Qualität, Konsistenz und Persönlichkeit überzeugt – ganz im Sinne der anspruchsvollsten Fachkundschaft.
Jeder Laib entsteht aus einer fein abgestimmten Handwerksgeste: langsam in 600-Liter-Kessel gegossene Milch, per Hand behutsam bearbeiteter Bruch, der in Leinentücher geformt wird – um ihn zu schützen und seine perfekte Textur zu bewahren. Das manuelle Salzen – ohne Zusatzstoffe – konzentriert sich auf eine weiche, aromatische Teigstruktur mit idealem Gleichgewicht zwischen Salzgehalt und Milde. Die Laibe werden mit Wasser und Bio-Honigessig abgerieben – ein einzigartiger Prozess zur Reinigung der Rinde und Harmonisierung der Säure. Tosi ist einer der letzten Produzenten, der seinen Gorgonzola DOP selbst auf Holzbrettern affinieren. Fabrizio Tosi erklärt: Wir lassen jeden Laib reifen, so lange er braucht. Erst wenn er so weit ist, verlässt er unseren Keller – egal wie viele Monate es dauert. Milch, Mensch, Holz, Zeit: Am Ende hängt alles von diesen vier Elementen ab.
