Depuis 1975, la famille Tosi façonne avec passion un Gorgonzola DOP à forte valeur ajoutée. Entre respect des traditions, engagement artisanal et quête constante d’excellence et de régularité, leur savoir-faire rayonne au cœur du Piémont et bien au-delà. En 2025 Fromi célèbre les 50 ans de savoir-faire de ce partenaire engagé à ses côtés.
Fondée en 1975, la fromagerie Caseificio Tosi est une pépite artisanale au cœur de l’Italie, née de la vision de Santino Tosi. Rejointe dans les années 80 par son fils Fabrizio, puis dans les années 90 par sa fille Miranda et son mari Andrea, la famille n’a cessé de se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs : tradition, exigence et excellence. Elle a fait du Gorgonzola le joyau de la maison : un fromage crémeux, affiné avec soin, au caractère profond. Aujourd’hui, Caseificio Tosi, représente l’une des entités les plus authentiques et respectées au sein du consortium du Gorgonzola DOP et défend les valeurs d’artisanat et de tradition qui font l’identité de ce fromage unique. Depuis de nombreuses années, nous avons fait le choix de Caseificio Tosi. Un choix de confiance, fondé sur une relation authentique, un savoir-faire rare et un Gorgonzola DOP qui conjugue exigence, régularité et une vraie personnalité – à la hauteur des attentes des professionnels les plus exigeants.
Chaque meule naît d’un geste artisanal délicat : lait versé lentement dans des chaudrons de 600 L, caillé manipulé à la main et moulé dans du lin. Ceci permet de ne pas le briser et de le préserver pour créer la texture parfaite. Le salage manuel et sans additifs est centré sur l’obtention d’une pâte moelleuse, riche en arômes, offrant un équilibre idéal entre salinité et douceur. Les meules sont frottées à l’eau et au vinaigre de miel bio. Un procédé unique qui permet de nettoyer la croûte et d’équilibrer l’acidité du fromage. Tosi est l’un des derniers producteurs à affiner lui-même ses Gorgonzolas DOP sur planches de bois. Fabrizio Tosi explique : Nous laissons chaque meule prendre son temps. Et ce n’est que lorsqu’elle est prête que nous la laissons partir, peu importe le nombre de mois nécessaires. Lait, homme, bois, temps. En fin de compte, tout repose sur ces 4 éléments
