Fromager Épicier : le savoir fromager avec une belle dose de plaisir !
Quatre thèmes, quatre plongées passionnantes dans l’univers du fromage : dans la nouvelle édition de notre journal « Fromager Épicier », qui couvre la période de mai à août, tout tourne autour du caractère des produits, du savoir-faire et d’une véritable passion fromagère.
Nous mettons à l’honneur nos pâtes molles, les « Blanches d’Argental » et expliquons pourquoi toutes les croûtes fleuries ne se ressemblent pas. Même si leur couleur et leur apparence peuvent sembler similaires, il existe différents types de croûtes fleuries. Elles ne partagent ni le même processus d’affinage, ni la même texture, ni le même goût. Deux micro-organismes sont principalement utilisés par les affineurs pour élaborer ces fromages : le Penicillium camemberti et le Geotrichum candidum.
Un article est consacré à Claude Querry, chef de cave au Fort Saint-Antoine chez Marcel Petite depuis 1986. L’homme qui murmure à l’oreille des Comtés, accompagne les meules vers la perfection avec expérience, patience et une grande finesse.
Dans notre nouvelle rubrique « Technique », nous nous intéressons aux fameux trous dans le fromage. Nous y expliquons comment se forment les ouvertures, aussi appelées « yeux », et pourquoi elles deviennent, pour certaines variétés comme l’Emmental de Savoie IGP, l’Emmental suisse ou le Maasdam, un véritable marqueur d’identité. Un vrai défi technique, comme par exemple pour notre fromage de chèvre à gros trous, le Gutshöfer Ziegenkäse, de la ferme Mèkkerstee.
Enfin, nous partons en Belgique vous faire découvrir la Fromagerie du Pont de Pierre, où les fromages de chèvre sont mis en scène avec créativité. Au cœur du sujet : des fromages de chèvre affinés artisanalement, ainsi qu’un concept de dégustation qui présente le fromage de chèvre de l’apéritif au dessert, à travers une grande diversité de saveurs. La force de la fromagerie réside dans la variété des goûts proposés : des associations équilibrées et subtiles, qui mettent le fromage de chèvre en valeur sans le masquer.
Sans oublier nos rubriques habituelles, dans lesquelles nous présentons nos bestsellers, nos produits saisonniers ainsi que nos nouveautés fromage ou épicerie fine.
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- Le Maquis Jurassic, une tomme blanche enrobée d’herbes de Provence
- Les fromages à pâte molle au lait de chèvre ou de brebis Moléson Signature : l’alternative idéale pour la saison estivale, pour les accros au Vacherin Mont d’Or, un fromage saisonnier qui n’est pas commercialisé en cette période de l’année.
- KOCH – Le 8 Blumen, meilleur fromage aux fleurs du monde
- Gorgonzola Dolce DOP « à la cuillère » de Caseificio Tosi – Les conseils dégustation pour le faire découvrir à vos clients
- Cremoso al Prosecco DOC Rosé : recouvert de pétales de rose, il apporte une délicate touche florale et suscite l’intérêt
- Les fromages de la Latteria d’Aviano : I’taliko, Gran Modesto, Smo’king, White Blue, des noms qui éveillent votre intérêt ?
Ce journal est disponible sur demande auprès de vos conseillers commerciaux Fromi. N’hésitez pas à leur demander ou a remplir notre formulaire de contact