planche-menuburger
Lait de vache
Lait de vache
Lait thermisé
Lait thermisé
Nouveau
Raclette Signature carrée

Raclette Signature carrée

31497
1 x 5,5 kg (~)

Fromage à pâte pressée produit à partir de lait de foin et de manière traditionnelle dans des cuves en cuivre. Affinage 4 mois. En Suisse, au pays de la Raclette, nous avons travaillé avec la fromagerie Moléson pour trouver une raclette de fruitière de qualité supérieure à présenter aux côtés de notre fameuse Raclette Bagnes 98. Durant nos recherches, le plus dur ne fut certainement pas les dégustations réalisées avec Eddy Baillifard, le pape de la raclette à Bruson dans le Val de Bagnes, mais plutôt le travail sur un affinage qui nous offre une raclette avec un goût différent tout en évitant de rendre le fromage trop fort. Ce n’est qu’après de nombreux essais que nous avons fini par nous mettre d’accord sur un affinage de 4 mois. Son taux d’humidité sur fromage dégraissé est de 60% (HFD), ce qui permet une fonte homogène d’excellente tenue. N° de fruitière : 4201.

Lait de vache
Lait de vache
Lait thermisé
Lait thermisé